武义茶产业系列报道之⑥乡雨茶业：创品牌二十载 以匠心守初心
“有一种雨叫乡雨，淅淅沥沥，飘飘洒洒，乡雨茶，沁心脾，滋润在人间。”这一段优美经典的广告词朗朗上口，脑海里立刻浮现出画面，给人以极深的印象。
乡雨出品 必是臻品
浙江乡雨茶业有限公司是一家集产、供销与技术推广于一体的金华市农业龙头企业、浙江省示范茶厂、浙江省农业科技企业，主要从事“武阳春雨茶”及“乡雨茶”的产、销、技术研究与开发，公司拥有五千余亩纯天然、无公害的有机茶园和10个名茶加工基地。
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身为公司董事长的祝凌平，同时也是一位专业的茶人，先后被评为“中国制茶大师”、“浙江省技术能手”、“金华市非物质文化遗产武义绿茶(武阳春雨)制作技艺代表性传承人”等荣誉称号，而他创建的“乡雨”品牌则先后被评为浙江名牌产品、国际名茶金奖、“中绿杯”全国名优绿茶评比金奖、中国(国际)茶业博览会金奖等，“乡雨”商标连续四次认定为浙江省著名商标。
匠心制茶 茶心永远
祝凌平将心路历程向我们娓娓道来，述说与茶叶之间的别样情感。采访中我们了解到，祝凌平是从一位管理者下海创业，开始经营公司，如今摇身一变成为公司老总。
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1985年，祝凌平以中考全县第三名的成绩考入杭州农校学习，在学校多以学习炒茶等实际操作能力为主，之后参加各类比赛、获奖无数便是得益于此，一切都是水到渠成。毕业后的祝凌平放弃了当年全校唯一的留校名额，回乡到武义县农业局工作，投身当地茶产业发展。
1991年，武义掀起了开发农业热潮，武义县委、县政府就明确要求县农业局在年内研制开发出具有武义地方特色的名茶，争创农业品牌，于是他与经济特产站技术员选点余家、华塘等地，选取“迎霜”、“鸠坑”等主要茶树品种。以祝凌平为主导的技术骨干秉承千百年传统制茶工艺，加之现代工艺精心制作，经反复试制比较，不断优化外形、香气和口感，研制出一款松针形绿茶。此款具有武义地方特色的绿茶，因其芽叶形似松针细雨，色泽嫩绿鹅黄，冲泡时茶芽在杯中缤纷错落，具有甜、绵、软的独特风味，似江南春雨丝丝缕缕，又因武义的古名为“武阳”，遂祝凌平提出把此款茶命名为“武阳春雨”被局领导采纳。
下海经商 始创品牌
之后，“武阳春雨”茶作为商品走向市场，以武义县名茶公司的名义进行推广，但因其国有企业的特殊性，推广收到牵制，市场销售并不好。经历过多年的研制开发和悉心呵护，祝凌平对“武阳春雨”茶有着特殊的感情，2000年初，祝凌平毅然辞去站长职务，开始下海经商之路。他一手抓茶叶品质，一手抓市场营销，开始做市场推广，经过五年努力，迅速打开市场销路，产值连年翻番，“武阳春雨”在金华区域声誉鹊起，向全国辐射，为“武阳春雨”做大做强打下了坚实的基础。
2004年，“武阳春雨”茶跻身“浙江省十大名茶”行列。同年，为搭建了一个良好的平台，做大做强“武阳春雨”茶，县委、县政府进行品牌整合，“武阳春雨”成为县域公共品牌，祝凌平积极配合，让出“武阳春雨”品牌，成了最初七家加盟企业之一。
2005年初，祝凌平把公司更名为浙江乡雨茶业有限公司，注册了“乡雨”商标，开始再次创业。原料的生态环境、茶树品种和加工工艺是茶叶产品品质绕不过去的三个关节点，于是便在以下四方面发力：一、扎根高山基地建设，保障原材料供给;二、培育优质茶树新品种，彰显产品个性;三、开发适制产品，丰富产品品种;四、制订生产标准，规范茶叶生产。
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优质的原料是品质的立足之本。乡雨先后建设了有机茶示范基地、“春雨2号”育苗栽培示范基地、优质绿茶机采示范基地，按照有机茶的标准管理茶园，引进太阳能杀虫灯及诱虫色板、测土配方减肥减药等新技术，不施用农药化肥，采用病虫害防治、地力保持等技术，手工采摘鲜叶，把控好每一个细节，为消费者奉上一杯好茶。
开拓品类 转型升级
去采访的当天，正好赶上了《春雨二号茶树品种花香呈香组成与控香工艺研究应用》的项目年度工作汇报，我们喝上了这一杯“六杯香”，仿佛发现了一款宝藏茶，惊讶于它独特的兰花香、生津强烈以及回甘持久。
关于春雨二号茶树品种的前身，我们了解到这是祝凌平与同事90年代初去余家村老支书家拜访无意间喝到的茶，因其独特的香气、肥壮的芽头得到了众人的一致好评。之后经过选育、扦插、茶农繁育，由于春雨二号适制性不高、色泽偏暗、中偏晚生、抗寒性较弱，很多茶农认为该茶收益低而拒绝种植，最后祝凌平向茶农保证所有种植的春雨二号都将会被收购，茶农才愿意大面积种植春雨二号。在农民育种的基础上，通过系统的试制，花了20年时间，最终选出了“春雨二号”，由此真正实现了春雨二号茶树品种的从无到有。
坚守终能换来品质，春雨二号以其香气独特、生津强烈、回甘持久、耐冲泡的特点，一经上市便受到客户的喜爱。六杯香茶还有一个别名“可以第二年喝的绿茶”，因其放到第二年没有陈味，这在绿茶当中是难得一见的。
近几年由于金骏眉的带动，国内兴起红茶热，各地茶产区纷纷“绿改红”。祝凌平也从未停下探索进取的脚步，2010年到武夷山取经，发现以武义茶的内质制成的红茶并不比武夷山的差。武义产销龙井的量是非常大的，但作为企业打品牌，是要有自己的特色，乡雨从10年前开始生产红茶，5年前开始生产白茶，通过传统工艺与现代化技术的完美结合，坚守匠心,用心制作每一款茶。
从过去的全部做绿茶单品到逐步形成一部分做红茶、一部分晒成白茶的形式，这种多品类生产的模式尤其是在疫情之下显得尤为重要。眼下绿茶的产销会受到一定程度的影响，今年打算将绿茶产量减少20%，将其晒成白茶，存放3-5年后再进行销售。
近年来，抹茶的发展是大势所趋。抹茶的出现让茶叶的消费方式真正实现了从“喝茶”到“吃茶”的转变。武义作为“中国有机抹茶之乡”，依托自身优势，形成了独特的优势和竞争力，成为了武义的一张新名片。乡雨对于抹茶的涉猎则是从3年前开始的，2018年乡雨茶业动工建设了碾茶和抹茶生产车间，引进国际先进设备;2019年公司投资4000万，建成碾茶生产线8条，抹茶生产线1条，生产过程可实现全自动化，达到国内一流水平。从青叶的流量控制、蒸汽杀青、风力冷却、烘干到茎叶分离、球磨粉碎、过筛、色选全部采用机器控制，生产线年产可达到碾茶120吨及抹茶100吨，解决了传统制茶对人工的过度依赖，顺应了当下机器换人时代的来临。
因为喜欢，所以追着梦想奔跑;
因为专业，所以努力做到极致。
一路走来，祝凌平持之以恒地探索和发展武义茶产业，几十年如一日潜心茶叶生产研发推广，硕果累累，研制出一款款大师手笔的茶。和武义名茶一起成长的祝凌平，靠着得天独厚的自然条件和勤奋务实的作风，打造出了属于自己的一片新天地。
来源：茗边
